Что происходит, когда бакеты map заполняются?

В Go map реализован как хеш-таблица с открытой адресацией и цепочками для разрешения коллизий. При переполнении бакета (слота) создаются overflow-бакеты — дополнительные структуры, куда помещаются элементы, не поместившиеся в основной бакет.

Каждый бакет содержит фиксированное количество слотов для пар ключ-значение. Если все слоты заняты и происходит коллизия, новые элементы помещаются в overflow-бакеты, которые связаны с основным бакетом.

Это позволяет эффективно хранить множество элементов с минимальными коллизиями, но при большом количестве overflow-бакетов производительность может снижаться из-за необходимости обхода цепочек.

Примерно так устроена внутренняя структура map, но детали реализации могут меняться между версиями Go.