Что вы заложили в базовый чарт для ограничения вытеснения подов и почему выбрали именно такую настройку?

Для ограничения добровольного вытеснения в chart обычно добавляют PDB с minAvailable или maxUnavailable, выбранным по числу реплик и требуемой ёмкости.

PDB не защищает от падения ноды и не заменяет rollout-настройки Deployment. Для одной реплики строгий бюджет может блокировать drain. Сделайте настройку явной и проверяйте её вместе с readiness, размещением и запасом ресурсов.