Для чего используется UINavigationController и как он работает?

UINavigationController управляет стеком экранов и переходами push/pop, а также отображает navigation bar для текущего контроллера.

Корневой контроллер начинает стек; push добавляет следующий экран, pop возвращает к предыдущему. UINavigationItem текущего экрана задаёт заголовок и элементы панели. Контейнер управляет переходами и передачей событий жизненного цикла дочерним контроллерам.

Это отличается от present/dismiss, которые показывают модальный интерфейс. Не стоит хранить бизнес-логику в navigation controller: сложную маршрутизацию можно вынести в coordinator, оставив UIKit управление самим стеком. Для сброса последовательности экранов используется явное изменение стека.