Для чего нужен механизм seed в структурах map?

Seed добавляет случайность в хеширование map, затрудняя заранее подобранные коллизии. Он не предназначен для получения стабильного порядка обхода.

Разные map могут использовать разные начальные значения хеширования, поэтому одинаковые ключи не обязаны попадать в одинаковую внутреннюю конфигурацию. Это помогает против атак на предсказуемое распределение. Детали реализации зависят от версии Go; программа должна опираться на семантику map, а не на seed, порядок элементов или устройство бакетов.

Источник: go.dev.