Если функция используется в массиве зависимостей useEffect, нужно ли оборачивать ее в useCallback?

Не всегда: useCallback нужен, если требуется стабильная ссылка, но часто проще перенести функцию внутрь effect или за пределы компонента.

Функция, объявленная в компоненте, обычно создаётся заново и меняет зависимость. Если она нужна только effect, объявление внутри позволяет зависеть непосредственно от используемых данных. Если callback передают дальше, useCallback с полным списком зависимостей уместен. Удаление функции из зависимостей без изменения логики может оставить устаревшие значения в замыкании.