Если использовать каналы для сбора результатов от сервисов, сколько каналов понадобилось бы для организации этого механизма?

Обычно достаточно одного общего канала структурированных результатов с ID сервиса, данными и ошибкой. Отдельный канал на сервис нужен только при особом контракте.

Отмена удобно передаётся через context, а закрытие результатов выполняет координатор после завершения всех отправителей. Один канал не означает одного работника: несколько горутин могут безопасно отправлять в него. Если важен порядок, добавьте индекс и восстановите его у получателя. Не закрывайте общий канал из отдельного производителя.