Если придёт 1000 одновременных запросов, получится ли 1000 потоков операционной системы? Что произойдёт с сервисом в этом случае?

Основная проблема обработки каждого запроса в отдельном процессе ОС при высокой нагрузке — это высокие затраты памяти и переключения контекста.

Каждый процесс требует выделения отдельного блока памяти и ресурсов, а переключение между процессами (context switch) занимает время, что снижает производительность и масштабируемость системы. Поэтому современные серверы часто используют легковесные потоки или асинхронные модели для обработки большого количества запросов.