Если теоретически порассуждать: бывают большие таблицы с большим количеством данных. Могут ли возникать проблемы с производительностью? Если да, как бы вы их решали?

Большие таблицы нагружают сеть, память, вычисления и DOM. Сначала измерьте конкретный этап, затем уменьшайте данные и работу, необходимую для текущего экрана.

На сервере применяют фильтрацию, сортировку и пагинацию; в UI — виртуализацию, стабильные ключи и обновление только изменённых строк. Не пересчитывайте тяжёлые ячейки без причины. Учтите фокус, редактирование, выбор строк и доступность: ускорение не должно приводить к потере пользовательского состояния.