Где можно изменить последовательность запросов при резолвинге DNS (файл hosts, кэширующая служба, DNS-сервер)?

В Linux порядок источников разрешения имён для программ, использующих NSS, задаётся строкой hosts в /etc/nsswitch.conf.

Там могут быть files, dns, resolve и другие источники с условиями перехода. Кеширующая служба настраивается отдельно. Приложения с собственным DNS-клиентом или DoH могут обходить NSS, поэтому этот файл не управляет абсолютно всеми запросами.