[имя] нужно ли делать глубокое копирование объекта при обновлении одного поля в Redux state?

Нет, обычно достаточно скопировать объекты по пути к изменённому полю, сохранив ссылки на остальные части состояния.

Полное глубокое копирование тратит ресурсы и разрушает полезную ссылочную стабильность. Redux Toolkit с Immer позволяет менять draft в reducer, формируя неизменяемый результат автоматически. Важно не мутировать предыдущий state вне предусмотренного механизма.