Как бы ты решил проблему с загрузкой миллиона пользователей в память (риск по памяти и задержке)?

Не загружайте весь набор: читайте пользователей порциями или потоком, обрабатывая с ограниченным параллелизмом. Для поиска одного пользователя нужен точечный запрос.

Выбирайте только необходимые поля и используйте keyset pagination с устойчивым порядком. Если требуется согласованный снимок, оговорите его отдельно: пагинация по живым данным может пропускать изменения. Для длительной задачи сохраняйте checkpoint, чтобы повторять только незавершённую работу.