Как быстро увеличить количество роллеров с 3 до 10 в текущей реализации, создав константу с нужным количеством и динамически формируя массивы и рендер барабанов?

Вынесите количество барабанов в одну константу и создавайте начальные значения, результаты и элементы интерфейса на её основе.

Например: const REEL_COUNT = 10; const initial = Array.from({ length: REEL_COUNT }, () => 0);. Рендер выполняйте через map, проверку завершения — по длине массива, выигрыш — через every, а не сравнение трёх жёстко заданных индексов. Для отдельных объектов используйте фабрику, не fill({}). Без исходной реализации это схема изменения, а не точечный патч.