Как избежать изменения путей в конфигурациях приложений после переноса данных на новый диск?

Сохраните прежнюю точку монтирования: новый диск можно подключить по тому же пути. Альтернативы — bind mount или symlink, если приложение и требования безопасности это допускают.

Перед переключением остановите или согласуйте записи, перенесите данные с правами и проверьте полноту. Настройте постоянное монтирование по стабильному идентификатору, например UUID, и протестируйте перезагрузку. Путь в конфигурации сохранится, но доступность диска, владельцы, SELinux/AppArmor и порядок запуска всё равно требуют проверки.