Как обеспечить удобный UX для очень широкой таблицы, например с 15 колонками, которая не помещается по ширине экрана?

Оставьте ключевые колонки видимыми, второстепенные сделайте настраиваемыми, а горизонтальную прокрутку — заметной и управляемой с клавиатуры.

Помогают закреплённые идентификатор строки и заголовок, сохранение выбора колонок, компактный режим и отдельная карточка подробностей. На маленьком экране можно менять представление. Не уменьшайте шрифт до нечитаемого ради всех 15 колонок; сначала выясните, какие сравнения пользователь действительно выполняет.