Как подбирали количество воркеров по замерам?

Количество воркеров подбирают нагрузочным экспериментом: увеличивают его до насыщения полезной пропускной способности, контролируя задержки, ошибки и ресурсы.

Используйте одинаковую репрезентативную нагрузку и измеряйте throughput, p95/p99, CPU, память, очередь и лимиты зависимостей. Для CPU-задач избыток воркеров обычно добавляет переключения, для I/O полезна большая конкурентность до насыщения внешнего сервиса. Выбирайте не максимальную цифру, а устойчивый режим с запасом; конкретный результат своего проекта приводите только по реальным замерам.