Как построить ежедневную загрузку данных о продажах за последние три дня и какие настройки записи выбрать?

Пересчитывайте согласованное окно из трёх дней и идемпотентно заменяйте только его результат. Append без дедупликации создаст повторы при ежедневном запуске.

Сначала определите границы по часовому поясу: три завершённых дня или включая текущий. Читайте полный набор этого окна и публикуйте через staging и атомарную замену либо поддерживаемый MERGE.

Для файловой записи проверьте семантику overwrite конкретного формата. Если день стал пустым, он тоже должен очиститься: динамическая замена только присутствующих партиций может оставить старые строки. Более поздние исправления требуют отдельного backfill.