Как у вас сейчас устроен релизный цикл и есть ли GitOps?

Опишите путь изменения от коммита до production: проверки, сборку, согласование, выкладку и откат.

При GitOps желаемое состояние хранится в Git, а контроллер сверяет с ним окружение. Сам по себе запуск deploy из CI ещё не означает GitOps.