Как в GitLab CI/CD задавался деплой на разные серверы через YAML-конфигурацию и переменные?

Обычно отдельные deploy jobs связывают с environments, правилами запуска и переменными нужного окружения.

Адреса и параметры можно задавать переменными, секреты — защищёнными переменными с ограниченной областью. Для production полезны ручное подтверждение и защита от конкурирующих deploy. В рассказе о проекте уточните фактическую YAML-схему и не раскрывайте ключи.

Источник: docs.gitlab.com.