Какая версия языка Swift используется на проекте — выше 6 или ниже?

Назовите фактический языковой режим проекта и версию toolchain отдельно. Само использование нового Xcode не означает, что весь код собирается в Swift 6 mode.

Проверить режим можно в настройках конкретного target или пакета: разные модули могут находиться на разных этапах миграции. На собеседовании полезно добавить, какие ограничения совместимости и зависимости определяют выбор.

Если переход только планируется, скажите об этом прямо и укажите свою роль. Не отвечайте «выше 6» по памяти, если знаете лишь версию IDE; интервьюеру важнее понимание настроек и последствий режима, чем угадывание номера.