Какие методы (типы) хранения истории данных ты знаешь? Как накапливается история в таблицах?

Историю хранят полными снимками, журналом событий/CDC или версиями строк, например SCD Type 2. SCD Type 1 перезаписывает значение и истории не сохраняет.

При Type 2 новая версия получает период действия, предыдущая закрывается; нужна однозначная трактовка границ интервалов. Для событий важны порядок, повторы и восстановление состояния. Снимки проще сравнивать, но они занимают больше места и не показывают все промежуточные изменения. Отдельно различайте время бизнес-события и время поступления данных.