Каким образом можно избежать обработки новых полей при преобразовании JSON в существующий Java-объект?

Чтобы при десериализации JSON в существующий Java-объект игнорировать новые (неизвестные) поля, можно использовать настройки библиотеки, которая выполняет преобразование. Например, при использовании Jackson:

• Добавить аннотацию @JsonIgnoreProperties(ignoreUnknown = true) к классу, чтобы игнорировать поля, отсутствующие в классе.

import com.fasterxml.jackson.annotation.JsonIgnoreProperties;

@JsonIgnoreProperties(ignoreUnknown = true)
public class MyClass {
    private String knownField;
    // геттеры и сеттеры
}

• Либо настроить ObjectMapper:

ObjectMapper mapper = new ObjectMapper();
mapper.configure(DeserializationFeature.FAIL_ON_UNKNOWN_PROPERTIES, false);

Таким образом, новые поля в JSON не будут вызывать ошибки и не будут обрабатываться, сохраняя существующую структуру объекта.