Каким образом можно изменить текущую географическую локацию пользователя в приложении?

В iOS изменить текущую географическую локацию пользователя программно нельзя, так как это определяется аппаратными средствами и системой на основе GPS, Wi-Fi и других датчиков.

Однако, для тестирования или разработки можно использовать симулятор iOS, где можно задать произвольную локацию вручную через меню Debug > Location.

В реальном приложении можно запросить разрешение на доступ к геолокации и получать обновления текущей позиции через класс CLLocationManager:

import CoreLocation

class LocationManager: NSObject, CLLocationManagerDelegate {
    let manager = CLLocationManager()

    override init() {
        super.init()
        manager.delegate = self
        manager.requestWhenInUseAuthorization()
        manager.startUpdatingLocation()
    }

    func locationManager(_ manager: CLLocationManager, didUpdateLocations locations: [CLLocation]) {
        if let location = locations.last {
            print("Текущая локация: \(location.coordinate.latitude), \(location.coordinate.longitude)")
        }
    }
}

Таким образом, изменить локацию пользователя нельзя, но можно получить и использовать текущие координаты.