Каким образом задаётся адрес документа, на который необходимо перейти?

С помощью атрибута href тега a (гиперссылка) или атрибута action тега form.

<a href="https://www.example.com/page.html">Перейти на страницу</a>

<form action="/submit-data" method="post">
  <!-- Поля формы -->
  <button type="submit">Отправить</button>
</form>