Какими способами можно обеспечить работу функционала из нового стандарта JavaScript в старых браузерах?

Новый синтаксис преобразуют транспилятором, недостающие функции добавляют полифилами, а неподдерживаемые возможности заменяют fallback.

Например, преобразование optional chaining не создаёт fetch или Promise. Выбирайте целевые браузеры, используйте feature detection и проверяйте bundle на них. Некоторые платформенные API полноценно воспроизвести в старой среде невозможно.