Кроме REST, использовали ли вы HTTP/2, gRPC или другие протоколы взаимодействия с бэкендом или другими фронтендами?

Сначала разделите уровни: REST — архитектурный стиль, HTTP/2 — версия транспорта, gRPC — RPC-технология.

Они не являются взаимоисключающими альтернативами: REST API может работать поверх HTTP/2. Расскажите, с чем взаимодействовали лично и какую задачу решал выбор. Для браузерного gRPC обычно нужна совместимая прослойка, а не обычный нативный gRPC-клиент.