Можете привести пример, когда разделение интерфейсов оправдано в проекте?

Разделение интерфейсов оправдано, когда у вас есть большой интерфейс с множеством методов, которые не всегда нужны всем клиентам. Например, в iOS-проекте можно разделить протокол на несколько более узких, чтобы разные классы реализовывали только те методы, которые им действительно нужны. Это улучшает читаемость кода и облегчает поддержку.

Пример: есть протокол MediaPlayable с методами play(), pause(), stop(), record(). Если класс отвечает только за воспроизведение, ему не нужно реализовывать record(). Тогда можно разделить на два протокола:

protocol MediaPlayable {
    func play()
    func pause()
    func stop()
}

protocol MediaRecordable {
    func record()
}

Так классы реализуют только нужные им интерфейсы.