Можно ли создавать собственные типы очередей?

Да, используя OperationQueue и Operation.

import Foundation

class MyOperation: Operation {
    override func main() {
        if isCancelled { // Проверка отмены операции
            return
        }
        print("Executing MyOperation")
        // Основная логика операции
    }
}

let customQueue = OperationQueue()
customQueue.maxConcurrentOperationCount = 2 // Ограничение на количество одновременно выполняемых операций

customQueue.addOperation(MyOperation())
customQueue.addOperation(MyOperation())
customQueue.addOperation(MyOperation())

// Ожидание завершения всех операций в очереди
// customQueue.waitUntilAllOperationsAreFinished()

OperationQueue управляет выполнением Operation. Можно настраивать свойства, такие как максимальное количество одновременно выполняемых операций. Operation представляет собой отдельную единицу работы и может быть добавлена в очередь.