Можно ли вызывать setState внутри функции, переданной в useCallback и useMemo? Почему?

В callback из useCallback можно обновлять state при событии; вычисление useMemo выполняется во время render и должно оставаться чистым.

useCallback сохраняет функцию, но не запускает её: проблема зависит от места последующего вызова. Если вызвать её прямо при рендере и безусловно менять state, можно получить цикл. Побочные действия и обновления по событиям не следует помещать в useMemo ради кэширования.