На сервере есть старый диск 1 ТБ, из которого занято 100 ГБ, и добавлен новый диск 200 ГБ. Как перенести данные на новый диск и безопасно удалить старый?

Нужно переносить файловые данные, а не посекторно клонировать диск 1 ТБ на меньший. Сначала проверьте объём, файловую систему и резервную копию; старый диск удаляют только после проверки работы с новым.

Подготовьте новый том, скопируйте данные с сохранением нужных прав, владельцев и метаданных. Для БД используйте согласованный backup или остановку записей, а не произвольное копирование работающих файлов. На финальном переключении синхронизируйте остаток изменений, обновите точки монтирования и проверьте целостность и запуск сервисов. Если диск системный, отдельно нужны загрузчик и конфигурация загрузки. Старый носитель сохраняют как путь отката до подтверждения результата.