Обработчик, слушающий события из Kafka, вычитывал сообщения во всех трёх дата-центрах, или только в одном? Как это было настроено?

Это определяется топологией consumers и их group.id, а не просто числом дата-центров. Одна группа делит партиции, независимые группы читают поток независимо.

Если каждому региону нужна собственная проекция всех событий, обычно нужны независимые группы и доступ к соответствующему потоку. Если требуется обработка ровно одним региональным исполнителем, контракт иной. Для ответа о проекте проверьте конфигурацию, репликацию топиков и правила failover; не предполагайте её по расположению серверов.