Получается, каждый дата-центр обновлял свой собственный Redis, если consumer-группы были разные?

Разные consumer groups могут независимо читать одни и те же события и строить собственный Redis в каждом дата-центре. Но это не следует только из названий групп.

Нужно проверить адрес назначения записи и подписку каждой группы. Такая схема — независимое построение проекций, а не Redis replication. Проекции могут временно расходиться из-за lag, ошибок или разного порядка, поэтому нужны версии и возможность пересборки.