В чём отличие между «РеквизитФормыВЗначение» и «ПолучитьОбъект»?

РеквизитФормыВЗначение преобразует текущие данные управляемой формы в прикладное значение, а ПолучитьОбъект() у ссылки читает объект из базы.

Поэтому данные могут различаться: пользователь уже изменил форму, но ещё не записал объект. Чтение по ссылке не возвращает эти несохранённые правки. Преобразование реквизита формы выполняют в подходящем серверном контексте; после программного изменения значения может понадобиться перенос результата обратно в данные формы.