В таблицу на ReplacingMergeTree залили данные; что будет при чтении, если merge ещё не произошёл, и как получить актуальную версию записей?

До merge запрос может вернуть несколько версий одной записи. Для актуального результата используют FINAL либо явный выбор максимальной версии по ключу.

ReplacingMergeTree объединяет строки с одинаковым ORDER BY; при наличии version выбирает запись с максимальной версией. Фоновые merges не гарантируют немедленную дедупликацию. SELECT ... FROM table FINAL выполняет необходимое объединение при чтении; альтернативой может быть argMax по версии с корректной обработкой равенства и удалений. Не заменяйте это постоянным принудительным OPTIMIZE FINAL.

Источник: clickhouse.com.