Хорошо ли создавать индексы на всех столбцах таблицы?

Нет: каждый индекс занимает место и увеличивает стоимость вставок, обновлений и удаления.

Создавайте индексы под реальные запросы, фильтры, соединения и сортировки, проверяя планы и измерения. Индекс на каждом столбце не заменяет подходящий составной индекс и может ухудшить общую производительность.