Чем отличаются виртуальные таблицы регистра накопления «Остатки», «Обороты» и «ОстаткиИОбороты»? Зачем они разделены?

«Остатки» дают состояние на момент, «Обороты» — изменения за период, «ОстаткиИОбороты» — начальные и конечные остатки вместе с движением за период.

Разделение позволяет выбрать данные под задачу и не рассчитывать лишнее. Для наличия товара нужна таблица остатков; для прихода и расхода за месяц — обороты; для движения с начальным и конечным состоянием — объединённая таблица. Проверяйте параметры периода, периодичности и отборов: они определяют смысл результата.

Источник: Документация 1С.