Что такое итоги и как хранятся данные регистров накопления?

Регистр накопления хранит записи движений, а итоги являются агрегированными данными, ускоряющими расчёт остатков и оборотов.

Записи содержат измерения, ресурсы, период и регистратора; у регистра остатков есть направление движения. Итоги обновляются механизмами платформы, поэтому получение остатка не обязательно требует суммирования всей истории. Данные итогов не заменяют исходные движения; режимы хранения и использования итогов влияют на производительность чтения и записи.

Источник: Документация 1С.