Что именно блокчейн позволяет такого, чего не позволяет просто пара публичный/приватный ключ?

Пара публичный/приватный ключ обеспечивает криптографическую защиту: подпись, шифрование и аутентификацию. Однако блокчейн добавляет к этому:

• Децентрализованный и неизменяемый реестр: транзакции записываются в цепочку блоков, которую невозможно изменить задним числом без согласия сети.
• Консенсус между участниками: блокчейн гарантирует, что все узлы сети согласны с текущим состоянием данных, предотвращая мошенничество и двойное расходование.
• Прозрачность и проверяемость: любой участник может проверить историю транзакций.

Таким образом, блокчейн позволяет создавать распределённые, доверенные системы без единого центра, где данные защищены не только криптографией ключей, но и структурой и правилами сети.