Для чего нужен useCallback и что произойдёт без него при передаче функции дочернему компоненту?

useCallback сохраняет ссылку на функцию между рендерами, пока зависимости не изменились; он не кэширует результат её выполнения.

Без него функция, объявленная внутри компонента, обычно создаётся заново и может нарушить сравнение props у memo-дочернего компонента. Но useCallback сам не запрещает дочерние рендеры и полезен не всегда. Неполные зависимости создают устаревшее замыкание.