Если продукт сделан идеально с технической точки зрения, все требования выполнены, ничего не падает, нагрузки держит, но продуктом никто не пользуется — это качественный продукт?

Техническая корректность — только часть качества. Если продукт не решает значимую задачу пользователей, выполнение спецификации не гарантирует продуктовую ценность или успех.

Нужно различать соответствие требованиям и правильность самих требований. Отсутствие пользователей может быть связано с ценностью, удобством, доступностью, продвижением или неверной аудиторией; по одному признаку причину не определить. QA помогает выявлять риски использования и задавать вопросы о цели, но не отвечает единолично за спрос. Вывод делают по исследованиям и метрикам, а не только по отсутствию багов.