Если у нас будет очень мощный сервер, нужен ли нам load balancer?

Мощность одного сервера не заменяет отказоустойчивость и управление трафиком, но балансировщик нужен не в каждом небольшом проекте.

Он полезен при нескольких экземплярах, health checks, постепенных релизах и распределении нагрузки. Если backend один, отказ этого сервера всё равно остановит сервис. Решение принимают по требованиям доступности и стоимости, а не только по CPU и памяти.