Если внутри `setup` создать `setInterval` или добавить обработчик события на `window`, удалятся ли они автоматически при размонтировании компонента?

Нет, произвольный setInterval и обработчик window не очищаются автоматически только потому, что созданы в setup. Нужна явная очистка.

Сохраните ID таймера и ссылку на handler, затем вызовите clearInterval и removeEventListener в onUnmounted. Для SSR браузерные действия безопаснее начинать в onMounted. Автоматическая остановка связанных реактивных эффектов Vue не распространяется на любые внешние ресурсы.