Как обезопаситься от риска, что в процессе разработки окажется, что выбранной UI-библиотеки недостаточно и нужны совершенно другие компоненты?

Проверьте библиотеку на самых сложных сценариях до массового внедрения и ограничьте зависимость от её деталей адаптерами.

Составьте список обязательных компонентов, accessibility, тематизации и требований к SSR. Сделайте небольшой proof of concept для нетипичных экранов. Оцените расширяемость, обновления и стоимость собственных компонентов. Не нужно оборачивать каждый prop заранее, но устойчивые продуктовые интерфейсы и дизайн-токены уменьшат цену замены.