Какие модели использовали для прогнозирования спроса?

Расскажите о реально использованных моделях и baseline. Для спроса выбор обычно зависит от сезонности, горизонта, числа рядов, промоакций и доступности внешних признаков.

В качестве сравнения подходят сезонный naive, статистическая модель и табличный boosting с лагами; это варианты, а не факт о вашем проекте. Оценивайте по временным срезам и товарам, учитывайте отсутствие товара: продажи при stockout не равны истинному спросу.