Приходилось ли в рамках опыта с ClickHouse что-то проектировать или настраивать резервное копирование?

Разделите проектирование ClickHouse, настройку резервного копирования и проверки восстановления: это разные части практического опыта.

Назовите реально использованный способ копирования, объём данных и то, что делали лично. Важно объяснить восстановление схем, данных и доступов, а также проверить результат на отдельной среде. Наличие реплики не заменяет защиту от ошибочного удаления.