Были ли случаи, когда из-за отсутствия тестировщиков после выката на production возникали серьёзные проблемы или ошибки?

Если такой случай был, расскажите об ущербе, восстановлении и изменениях процесса. Отсутствие отдельного тестировщика не снимает с команды ответственность за качество.

Отделите факты от предположения, что QA обязательно предотвратил бы ошибку. Полезно показать, какие проверки добавили, как улучшили релиз или наблюдаемость. Если серьёзных инцидентов не было, так и ответьте; можно описать известные риски, но не придумывать production-аварию.