Что означает 'поправить значение в ConfigMap'?

Это изменение несекретной конфигурации, которую приложение получает из ConfigMap.

Способ применения зависит от подключения: переменные окружения уже работающего процесса не обновятся автоматически. Для файлов и самого приложения тоже нужно учитывать механизм обновления и перечитывания; секреты в ConfigMap не размещают.