Где, помимо уведомлений и чатов, можно использовать WebSocket? Приведите ещё примеры.

WebSocket подходит для совместного редактирования, игровых состояний, биржевых котировок, онлайн-дашбордов и управления длительной серверной задачей.

Выбирайте его, когда важен двусторонний обмен по постоянному соединению. Если данные идут только с сервера, стоит сравнить с SSE; при редких обновлениях достаточно polling. Любому realtime-сценарию нужны ограничения потока и восстановление после потери соединения.