Как обновлять конкретную запись таблицы по ID после получения события через WebSocket, не перерисовывая всю таблицу?

Храните строки по ID и обновляйте только изменённую сущность, сохраняя ссылки на остальные. Для отображения используйте стабильные ключи строк.

Мемоизированные строки или точечные подписки позволят не выполнять дорогой рендер неизменённых элементов. Сам проход родителя по списку ещё не означает замену всего DOM. Проверяйте версии WebSocket-событий, чтобы позднее сообщение не затёрло свежие данные; для больших таблиц добавьте виртуализацию.